做红烧肉等深色菜肴时，一般会选择哪种酱油来上色

今天支付宝蚂蚁庄园的题目已经公布，支付宝中小鸡庄园10月10日的第二个问题是做红烧肉等深色菜肴时，一般会选择哪种酱油来上色，答对的用户可以领取180g饲料小鸡宝宝饲料作为奖励，不清楚的用户和小编一起来看看吧！

问题二：

做红烧肉等深色菜肴时，一般会选择哪种酱油来上色?

A.老抽

B.生抽

正确答案：

A.老抽

答案解析：

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。

烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

材料：带皮猪五花肉600g、绍兴酒1瓶、老抽30ml、冰糖20g、八角2个、生菜1棵、姜、葱少许

做法：

1.将五花肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅氽约5 分钟，煮去血水，捞出切成6厘米左右的小方块。

2.取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上八角、葱、姜块去皮拍松，将肉块朝下，整齐地排放在葱、姜上，加入冰糖、老抽、绍兴酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸。

3.密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右后开盖，将肉块翻身皮朝上，继续加盖密封，焖至酥熟。

4.将沙锅端离火，开盖，将肉块放入小陶罐中，撇去汤汁上的浮油。

5.将汤汁装入罐，加盖密封，用中火蒸半小时，至肉酥透时停火;生菜放沸水中氽半分钟后，摆在肉旁即可。